Préchauffez le four chaud, thermostat 7 (210°).

Coupez le pieds des cèpes, lavez-les et émincez-les.
Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile, sel et poivre jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Salez, poivrez et ajoutez l'ail écrasé et le persil haché.

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et la levure.
En mélangeant avec une spatule, ajoutez un à un les oeufs, le beurre fondu, le lait, le gruyère. Assaisonnez et incorporez les cèpes avec le gruyère râpé puis mettre le jambon.

Mélangez. Beurrez un moule à cake et versez l'appareil.
Laissez cuire 40 minutes, à 180°C.
Laissez refroidir 10 minutes et démoulez.