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Cake aux gésiers confits, baies de cassis & tomme de montagne
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Cake aux gésiers confits, baies de cassis & tomme de montagne - Photo par irisdelabeaumeCake aux gésiers confits, baies de cassis & tomme de montagne - Photo par irisdelabeaume @ irisdelabeaume
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Par Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Un cake salé version sud ouest pour les pique-nique de juillet.

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 c à s de persil haché
  • 100g de tomme de montagne coupé en cubes
  • Une échalote
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/4 c à c de piment d'Espelette en poudre
  • 1 poignée de baies de cassis
  • 10 beaux gésiers confits à la graisse de canard
  • 2 c à s de poudre d'amandes
  • 1 c à c de sel
  • 4 œufs entiers
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 200g de farine à poudre levante

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer les gésiers:
    Les couper en 3
    Les faire revenir 2mn avec l'échalote ciselée dans une casserole
    Ajouter le vin blanc et faire réduire d'un quart de liquide à feu vif
    Laisser refroidir

  2. 2

    Préparer la pâte :
    Mettre la farine, le sel, le piment, la poudre d'amandes dans un saladier et mélanger
    Creuser un puits , y casser les 4 oeufs et verser l'huile d'olive
    Mélanger
    Ajouter le contenu de la casserole aux gésiers , mélanger
    Ajouter le persil, le cassis, et les cubes de fromages
    Mélanger délicatement
    Verser la préparation dans le moule chemisé

  3. 3

    Mettre au four à 180° pour 40mn
    Tourner le cake dans le four tous les 1/4 d'heure afin de bien de rendre la cuisson bien régulière ( ouvrir et refermer la porte du four rapidement)

Conseils

Chemiser le moule de papier sulfurisé mouillé , il adhérera ainsi très facilement aux parois

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