Préchauffez le four, thermostat 8 (180°).

Coupez les pieds des girolles, lavez-les et les couper en fines lamelles.
Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile, sel et poivre.

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et la levure. Ajouter les oeufs 1 à 1, ajouter le lait, le gruyère, le jambon et les girolles. Mélanger bien, ajouter le persil.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et cuire 40 minutes.