Cake marbré sucré à la pomme de terre vitelotte

Battre le beurre avec 100g. de sucre et quand le mélange a éclairci et est crémeux, ajouter la purée d'amandes. Séparer les jaunes des blancs et ajouter les jaunes un par un et puis le rhum. Séparer la préparation en 2 portions égales et ajouter 1 cuillère à soupe de lait dans une des 2 portions

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau 20 minutes environ (plus ou moins en fonction de la taille). Les écraser à travers un tamis ou une passoire fine pour obtenir une purée.

Dans un autre saladier, battre les 4 blancs en neige ferme et ajouter peu à peu 100g de sucre. On obtient une meringue. Dans la portion qui contient la cuillère à soupe de lait, ajouter 1/4 de la meringue puis la purée de vitelotte, les 20g de farine et enfin un autre 1/4 de meringue. Bien mélanger.

Dans l'autre partie, mélanger le reste de la meringue avec 100g de farine tamisée

Beurrer et farinez votre moule à cake, mettre successivement les pâtes violettes et blanches de manière à faire un marbré et enfourner au minimum 50 mn à 170°C (+ ou - en fonction de votre four).