Cake salé sans gluten aux légumes et aux amandes

Epluchez et émincez l'oignon.
Coupez les poivrons en dés.
Faites revenir l'oignon et les dés de poivrons dans une poêle avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 8 minutes. Salez et poivrez.

Beurrez et farinez un moule à cake puis préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, cassez les œufs entiers. Ajoutez l'huile d'olive et fouettez.
Ajoutez le lait d'amandes, le persil, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Fouettez.
Ajoutez la farine de Teff, la fécule de pomme de terre et la levure et mélangez.
Ajoutez les légumes rôtis et mélangez-les soigneusement.

Versez la pâte dans le moule à cake puis tapotez le moule à cake sur le plan de travail pour égaliser la pâte.
Ajoutez les amandes effilées sur le dessus de la pâte à cake.
Enfournez pendant 40 minutes tout en surveillant la cuisson. Enfoncez la pointe d'un couteau au centre du cake pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche.
Servez tiède ou à température ambiante avec une salade de pousses d'épinards ou coupé en cubes pour l'apéritif.