Cake surprise d'aubergine

Préchauffer le four à 250°C.

Laver les aubergines, les fendre. Les faire cuire 30 mn puis les évider.

Mettre dans un poêle, les champignons, la pulpe des aubergines et faire revenir avec de l'huile d'olive.
Rajouter un gousse d'ail épluchée et concassée, 1 cuillère à soupe de menthe poivrée hachée, 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, les olives noires dénoyautées et découpées en morceaux, 1 oeuf entier battu au fouet.

Poivrer et saler.

Garnir un plat huilé avec la farce dans un plat à four préalablement huilé, et enfourner pendant 10 mn (toujours à 250°C).