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Cake au chocolat et aux fruits secs
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Par Chef Damien

Un cake ultra gourmand garni de ganache au chocolat et de fruits secs.

Ingrédients

6 personnes
  • Lait80 g de lait
  • Chocolat noir40 g de chocolat noir
  • Pâte d'amande75 g de pâte d'amande
  • Beurre100 g de beurre pommade
  • Sucre en poudre ou sucre semoule105 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf125 g d'oeufs
  • Farine112 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique2 g de levure chimique
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Noix25 g de noix
  • Noisette25 g de noisettes
  • Pistache15 g de pistaches

Pour la ganache

  • Crème fraîche liquide150 g de crème fraîche liquide
  • Chocolat noir150 g de chocolat noir
  • Beurre55 g de beurre
  • Glucose13 g de glucose

Pour le glaçage

  • Eau280 g d'eau
  • Sucre360 g de sucre
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée120 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Crème fleuretteCrème fleurette
  • Gélatine7 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer le chocolat avec le lait au bain-marie. Déposez la pâte d'amande dans le bol du robot, ajoutez le sucre mettez le robot en marche à vitesse lente. Ajoutez le beurre progressivement. Ajoutez les oeufs, la farine, le cacao en poudre et la levure chimique en continuant de battre à vitesse lente. Ajoutez le mélange lait-chocolat. Retirez le bol du robot, ajoutez les fruits secs et mélangez à la spatule.

  2. 2

    Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

  3. 3

    Pendant ce temps, dans une casserole portez la crème à ébullition, ajoutez le glucose dans le saladier avec le chocolat. Versez la crème sur le chocolat de couverture. Mélangez au fouet, ajoutez le beurre et mélangez délicatement. Réservez la ganache dans un saladier froid et filmez puis réservez au réfrigérateur 1 heure.

  4. 4

    Déposez la crème dans une poche à douille. Démoulez la gâteau, coupez-le en 2 dans la hauteur, garnissez le gâteau avec la crème. Couvrez avec le haut du gâteau et ajoutez de la crème dessus et remettez au frais 30 minutes.

  5. 5

    Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Faites un sirop avec l'eau et le sucre, et faites bouillir, ajoutez la crème, le cacao. Portez à ébullition pendant 7 minutes en remuant de temps en temps. Essorez la gélatine et ajoutez-la dans le glaçage. Passez au chinois. Déposez le gâteau sur une grille et au dessus d'un plat et versez le glaçage.

  6. 6

    Retirez le gâteau de la grille pour un plat et décorez avec des fruits secs.

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