• Connexion
  • Inscription
Caketail piña colada
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.4 / 5 9 avis
Imprimer
Caketail piña colada - Photo par Mickael FournierCaketail piña colada - Photo par Mickael Fournier@ Mickael Fournier
Enregistrer
m
Par Mickael

Un cake né de l'inspiration du fameux cocktail méxicain d'ou le nom de caketail piña colada

Ingrédients (30 personnes)

  • Lait de coco500 gr lait de coco
  • Sucre75 gr de sucre
  • 20 gr de gelée végétale sosa
  • Ingrédients gelée noix de coco
  • 25 gr de gelée végétale sosa
  • 500 gr de jus d ananas de votre choix
  • Sucre50 gr de sucre
  • Eau400 gr eau
  • 100 gr malibu
  • 100 gr malibu
  • Sucre50 gr sucre
  • 22 gr gelee vegetale sosa
  • Eau400 gr eau
  • Ingrédients gelée malibu
  • Sucre50 gr sucre
  • 22 gr gelée végétale sosa
  • Ingrédients gelée ananas
  • QS huile essentielle d ananas
  • Farine425 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique20 gr levure chimique
  • 80 gr huile de mais ou autre
  • Oeuf425 gr d'œufs entiers
  • Sucre500 gr de sucre
  • 400 gr purée d ananas frais parfumé et mur
  • Noix de coco rapée150 gr de noix de coco râpée
  • Crème fleurette140 gr crème fleurette
  • 125 gr de malibu
  • 750 gr de chocolat blanc ivoire ou autre fondu
  • QS colorant jaune liquide
  • Nappage300 gr de nappage neutre (demander a votre pâtissier habituel de vous en donner)
  • Gélatine6 gr de gélatine
  • Ingredients glacage jaune
  • Crème fleurette450 gr crème fleurette
  • Ingrédients caketail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Incorporer les ingrédients dans l ordre cite au batteur, puis verser dans moule préalablement beurre et farine et cuire a 160 C ( eau dans le four) vérifier la cuisson a l aide de la pointe du couteau, laisser refroidir en moule et démouler

    Faire bouillir la crème puis y ajouter la gelatine,chauffer le nappage neutre entre 60-70C et ajouter la crème puis le chocolat fondu ,ajuster la couleur avec le colorant jaune et goût avec huile d'ananas
    Chauffer tous les ingrédients ensemble a 90C en remuant au fouet puis verser en moules et réserver au frais, si vous ne trouver pas de gelée végétale vous pouvez utiliser de l agar-agar mais attention la quantité sera différente . la gelée végétale est beaucoup plus facile d utilisation que l agar-agar du fait que contrairement a l agar-agar une variation de 0,1 gr ne changera en rien la texture désirée.

    Même procédé que pour gelée d ananas

    Même procédé que pour gelée d ananas


Conseils

DécorationCongeler le caketail 2 heures puis glacer avec glaçage jaune ,parsemer de la noix de coco râpée sur le dessus du cake puis les cubes de gelée ananas,malibu et noix de coco selon votre goût

Commentaires

Vidéo suggérée