Cuisine authentique pour des saveurs sucrées salées.
Ingrédients
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800 g de calamars
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400 g de pois gourmands
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150 g de pousse de soja
- 6 cl de xérès (vin blanc) (fino, par exemple)
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6 c. à s. de sauce soja
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3 c. à s. d'huile d'arachide
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1 morceau de gingembre frais de 2 cm
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1 c. à s. de graines de sésame
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1 gousse d'ail
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Poivre
Préparation
- 1
Déposez les rondelles de Calamars dans une jatte.
Arrosez-les de la sauce soja.
Parsemez les calmars de gingembre finement haché.
Poivrez légèrement. - 2
Mélangez.
Couvrez la jatte de film étirable.
Placez-la au réfrigérateur. - 3
Laissez mariner 1 h au moins, en mélangeant 2 ou 3 fois à l'aide d'une cuillère en bois, pour que les calmars s'imprègnent du parfum des aromates.
Coupez les plus gros pois en deux en les taillant en biais.
Gardez les autres entiers. - 4
Plongez les germes de soja dans une casserole d'eau frémissante salée et laissez-les blanchir 3 mn.
Rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et laissez-les égoutter.
Egouttez les calmars et réservez la marinade pour la cuisson. - 5
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok.
Faites-y revenir sur feu vif, les rondelles de calamars 5 mn.
Retirez-les. - 6
Remplacez les par les pois et la gousse d'ail pelée et pressée
Mélangez 5 mn à feu doux. - 7
Ajoutez les pousses de soja.
Faites revenir 2 min de plus. - 8
Versez le xérès et la marinade.
Ajoutez les calamars. - 9
Parsemez des graines de sésame.
Laissez cuire sur feu vif 3 min encore et servez aussitôt.
Conseils
A défaut d'un wok, on peut utiliser une grande poêle.
Cette recette sera différente et tout aussi savoureuse si vous remplacez les pois gourmands par de jeunes épinards.
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