Encornets farcis

Préparez et nettoyez les encornets et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites tremper le pain dans un peu d'eau ou de lait et essorez-le bien entre vos mains.

Mettez-le dans un saladier, ajoutez le persil et l'échalote hachés, la ciboulette ciselée, sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette. Mélangez le tout avec l'œuf pour obtenir une farce.

Farcissez les encornets et fermez-les avec un cure-dents, réservez.

Dans une cocotte faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon haché, ajoutez les tomates, l'ail coupé en 4, le thym, 1 branche de persil plat, sel, poivre et piment.

Faites mijoter 10 minutes, puis ajoutez les encornets farcis, continuez la cuisson 20 minutes minimum.