Préparer (ou faire décongeler) les calamars.

Couper l'oignon en deux, puis en fines rondelles.
Hacher l'ail.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir les calamars coupés en anneaux pendant 2 min en remuant de temps en temps.

Les enlever de la cocotte puis, à feu doux, faire suer l'oignon.

Ajouter l'ail à la fin.
Ajoutez le cognac.
Saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc.

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 à 40 min en laissant le couvercle.
5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle afin que la sauce puisse épaissir.