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Canard aux bigarades
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Avatar de Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes
Par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes

Le classique canard à l'orange préparé avec des oranges amères.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Le jus d'une bigarade
  • Les zestes du fruit
  • Sucre4 c à s de sucre
  • Vinaigre5 cl de vinaigre
  • Porto2 verres de porto
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail non pelées
  • Carotte6 carottes coupées en rondelles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ThymDu thym
  • LaurierDu laurier
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • 1 canard coupé en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire bouillir le contenu d'un verre de porto avec le jus de l'orange et le sucre. Faire réduire de moitié.

  2. 2

    Tailler le zeste de l'orange en fines lanières et les blanchir.

  3. 3

    Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire dorer les morceaux de canard.

  4. 4

    Ajouter l'autre moitié du porto, les épices, saler et poivrer.

  5. 5

    Faire mijoter le canard en rajoutant de l'eau si nécessaire et à mi-cuisson verser la réduction de porto.

  6. 6

    Faire mijoter le canard en rajoutant de l'eau si nécessaire et à mi-cuisson verser la réduction de porto.

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