Faire bouillir le contenu d'un verre de porto avec le jus de l'orange et le sucre. Faire réduire de moitié.

Tailler le zeste de l'orange en fines lanières et les blanchir.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire dorer les morceaux de canard.

Ajouter l'autre moitié du porto, les épices, saler et poivrer.

Faire mijoter le canard en rajoutant de l'eau si nécessaire et à mi-cuisson verser la réduction de porto.

Faire mijoter le canard en rajoutant de l'eau si nécessaire et à mi-cuisson verser la réduction de porto.