Canard cerises gingembre

Laver dénoyauter les cerises de préférence avec extracteur plutôt que couper en deux : éplucher et tailler en menues lamelles 100 gr de gingembre

Dans une poêle, faire dorer le canard, côté peau, puis chair selon cuisson désirée (10 mn rosé à coeur); saler poivrer, éteindre, couvrir d'un papier alu pour détendre 5mn, puis le couper ne tranches fines.
Jeter dans un beurre brûlant le gingembre, 1mn après, jeter les cerises, bien remuer sans écraser, 3 à 4mn feu vif, poivrer, éteindre, un peu de fleur de sel et disposer sur assiette