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Canard laqué aux épices sauce soja

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Une recette traditionnelle de la cuisine chinoise.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 360 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à s de fécule de maïs
  • 2 gousses d'ail écrasées finement
  • 10g de levure fraîche
  • 5 c à s de vinaigre blanc
  • 1/3 de verre de sauce de soja
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à s de poudre aux cinq épices
  • 1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
  • 1 canard
  1. Étape 1 :

    Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
  2. Étape 2 :

    Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).

  3. Étape 3 :

    Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.

    Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque. Versez aussi un peu de laque dans sa cavité.

  4. Étape 4 :

    Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.

  5. Étape 5 :

    Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 mn avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.  

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