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Canard sauté au gingembre et aux champignons
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4.1 / 5 10 avis
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Avatar de Celine-BlogCommeuneBulle
Par Celine-BlogCommeuneBulle

Une délectable recette qui vient tout droit de la Malaisie, une cuisine aux confluence de plusieurs pays d'Asie (Chine, Thaïlande, Indonésie...)

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail2 gousses d'ail
  • Ciboule2 ciboules
  • Un demilitre d'eau
  • Gingembre1 morceau de gingembre de 5 cm de long
  • Sauce soja8 cl de sauce soja
  • 6 champignons noirs ou shitaké deshydratés
  • Champignon de Paris1 poignée de champignons de Paris frais
  • Aiguillette de canard500 g d'aiguillettes de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une terrine, mettez les morceaux de canard à mariner avec un peu de la sauce soja prévue (deux ou trois cuillérées à soupe). Couvrez et laissez au réfrigérateur pour vingt minutes. Dans le même temps, faites tremper les champignons déshydratés dans de l'eau bouillante.

  2. 2

    Dans une grande poêle ou un wok, mettez un fond d'huile d'arachide. Faites-y frire les morceaux de canard par lots, que vous égoutterez ensuite et laisserez reposer dans du papier absorbant.

  3. 3
    Passez l'ail au presse-ail, émincez les ciboules, coupez le gingembre en fins bâtonnets.
  4. 4
    Rincez la poêle (ou le wok), ajoutez de l'huile propre, et mettez-y à dorer l'ail et le gingembre, en les remuant continuellement pour éviter qu'ils ne brûlent.
    Ajoutez ensuite les morceaux de canard, les champignons frais coupés en deux, les champignons réhydratés également coupés en deux, l'eau, le sucre, le poivre, l'huile de sésame, la sauce hoisin, la sauce de soja. Laissez mijoter à découvert cinq à dix minutes, le temps que la sauce réduise un peu.
    Ajoutez alors la farine de tapioca (ou de fécule de pomme de terre) délayée dans une cuillérée d'eau froide.
    La sauce va épaissir, remuez continuellement.
     Quand la sauce est bien épaisse, ajoutez le vinaigre de riz et les ciboules. Servez avec du riz blanc.

Conseils

Avec un canard entier découpé, pensez à ajouter davantage d'eau car le temps de cuisson de la chair de canard sera plus long.

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