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Canette de noël au beurre rouge ! Pour 4
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Canette de noël au beurre rouge ! Pour 4 - Photo par Recette de BenzoCanette de noël au beurre rouge ! Pour 4 - Photo par Recette de Benzo @ Recette de Benzo
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Par Recette de Benzo

Bon Ap ;)

Ingrédients (4 personnes)

Pour la canette de noël

  • 1 canette ou à defaut un canard
  • Oignon 1 oignon coupé en lamelle
  • 1 carotte coupée en gros morceaux
  • Ail 1 gousse d'ail hachée
  • 2 c à s de confiture aux 4 fruits rouges (cerise , fraise , groseille et framboise)
  • Huile Huile
  • Baie rose
  • Ciboulette Brin de ciboulette

Pour la sauce au beurre rouge

  • 3 échalottes hachées
  • Beurre 100g de beurre
  • Vin rouge 40 cl de vin rouge
  • Laurier 1 feuille de laurier
  • Thym 1 branche de thym
  • 2 à 3 c à s (au goût) de confiture aux 4 fruits rouges
  • Sel ou sel fin Sel
  • Pomme de terre Pomme de terre (comptez une grosse patate par personne)
  • 1 c à c de farine diluée dans un peu de sauce
  • Salade de mesclun Salade mesclun
  • Vinaigre de xérès Vinaigre de xérès
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Poivre Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez la carotte et coupez la en gros morceau, épluchez les patates puis coupez les en rondelles, coupez l'oignon en lamelle et hachez la gousse d'ail , puis mettre le tout (SAUF les rondelles de pomme de terre) à l'intérieur de la canette et refermez la avec du fil alimentaire.

  2. 2

    Avec un pinceau badigeonnez la canette de confiture aux 4 fruits rouges.
    Beurrez un plat, y mettre la canette avec les rondelles de pomme de terre, salez et mettre un peu d'huile sur la canette pour éviter qu'elle brûle lors de la cuisson.

  3. 3

    Cuire 1h à 1h30 à 180° 200° en tournant la canette à mi-cuisson, rajoutez un peu d'huile et un peu d'eau s'il manque du jus de cuisson. (vous pouvez piquer la canette avec une fourchette pendant la cuisson pour que le jus se libère et s'imprègne dans les rondelles de pomme de terre, c'est délicieux ! ) Pendant ce temps hachez les échalotes et faites les revenir a l'huile dans une casserole. Déglacer avec le vin rouge, et rajoutez' y le thym et la feuille de laurier, salez, poivrez et laisser réduire de moitié. Quand le vin a réduit de moitié , retirez la branche de thym et la feuille de laurier puis mixez la sauce. Ensuite remettez la sauce sur le feu et continuez la cuisson en rajoutant 1 c à c de farine diluée dans un peu de sauce.

  4. 4

    Quand la sauce s'est épaissie, rajoutez' y le beurre coupé en morceaux puis 2 à 3 c à s de confiture aux 4 fruits rouges (la sauce doit avoir un peu le goût de la confiture). Servir la canette avec les patates, la sauce au beurre rouge, une petite salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de xéres. Décorez avec 2 brins de ciboulette, des baies rose écrasées et de la confiture aux 4 fruits rouge. 

  5. 5

    Cette recette est vraiment excellente , les pommes de terre sont vraiment imprégnées de jus de canette, c'est délicieux, cette sauce à base de confiture me fais penser à la sauce Grand Veneur qui est excellente également ! ! je vous la conseille donc pour les fêtes.

Commentaires

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