Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Pelez et hachez les échalotes avec la carotte.

Chauffez 25g de beurre dans un plat à feu. Faites-y revenir les échalotes et les carottes hachées 2 ou 3 min, à feu doux.

Posez les canettes par-dessus. Salez, poivrez.

Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni et 3 c à soupe d'eau, le vin rouge, 

Enfournez. Laissez rotir 1 heure.

Rincez et essuyez les pommes.

Retirez le coeur avec un vide-pomme.

Partagez-les en deux et, sans les peler, coupez-les en lamelles.

Ajoutez-les autour des canettes à mi-cuisson.

Entre-temps, nettoyez les girolles. 

Faites-les revenir à la poêle, dans 25g de beurre bien chaud, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée (environ 10 à 12 min.)

Au terme de la cuisson des canettes, retirez-les du plat ainsi que les pommes.

Réserver au chaud avec les girolles dans le four éteint, porte entrouverte.

Au moment de servir, ajouter le persil ciselé.