Cannelloni d'aubergines au jambon Serrano et parmesan

Coupez les deux extrémités de l'aubergine. Coupez des tranches d'aubergine de 3 mm d'épaisseur dans la longueur. Versez généreusement de l'huile d'olive dans une poêle et mettez à chauffer.

Salez (peu) et poivrez les tranches d'aubergine et mettez-les à cuire dans la poêle.

Une fois cuites, déposez-les sur un papier absorbant.

Déposez sur l'aubergine une demi-tranche de jambon, du parmesan, puis roulez l'aubergine jusqu'en haut, comme un cannelloni. Piquez avec un cure-dent pour maintenir le tout.

Disposez les cannellonis dans un plat à gratin. Faites cuire 10 minutes à 160°C.

Coupez-les en deux et mettez un cure-dent pour maintenir les cannellonis.