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Cannelloni de saumon et lentilles vertes du Puy
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Cannelloni de saumon et lentilles vertes du Puy - Photo par Chef DamienCannelloni de saumon et lentilles vertes du Puy - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une petite recette avec des lentilles, produit que j'aime pour ces vertus gustatives et diététiques. Et je ne vous parle pas de n'importe quelle lentille...Celle là est AOP et s'appelle la Lentilles vertes du Puy et elle reste une de mes préférées.

Ingrédients

2 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • FleurFleur du jardin
  • Vinaigre de xérès1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • lentille150 g de lentilles
  • Échalote1 échalote
  • Saumon fuméSaumon fumé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les lentilles :
    Dans une cocotte suez l'échalote hachée avec la carottes coupées en petits morceaux avec un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez les lentilles et couvrez d'eau. Ajoutez quelques herbes aromatiques (thym, sarriette,..)
    Assaisonnez au ¾ de la cuisson.
    Refroidissez les lentilles et égouttez-les.

  2. 2

    Réalisez une salade de lentilles :
    Condimentez comme une salade froide de lentilles en ajoutant de l'échalote hachée, des herbes, du piment d'Espelette, de l'huile d'olive et un trait de vinaigre de vin rouge.

  3. 3

    Réalisez les cannelloni :
    Disposez le saumon à plat sur un papier film.
    Garnissez de salade de lentilles, puis les rouler délicatement.
    Laissez une heure au réfrigérateur. Découpez les extrémités.
    Servez aussitôt avec quelques herbes et fleurs du jardin

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