Cannelloni de saumon et lentilles vertes du Puy

Cuire les lentilles :
Dans une cocotte suez l'échalote hachée avec la carottes coupées en petits morceaux avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les lentilles et couvrez d'eau. Ajoutez quelques herbes aromatiques (thym, sarriette,..)
Assaisonnez au ¾ de la cuisson.
Refroidissez les lentilles et égouttez-les.

Réalisez une salade de lentilles :
Condimentez comme une salade froide de lentilles en ajoutant de l'échalote hachée, des herbes, du piment d'Espelette, de l'huile d'olive et un trait de vinaigre de vin rouge.

Réalisez les cannelloni :
Disposez le saumon à plat sur un papier film.
Garnissez de salade de lentilles, puis les rouler délicatement.
Laissez une heure au réfrigérateur. Découpez les extrémités.
Servez aussitôt avec quelques herbes et fleurs du jardin