Une recette de saison un peu relookée... Une version avec des endives caramélisées, présentées sous forme de cannelloni et accompagnées d"une sauce veloutée au bouillon de volaille qui change de la traditionnelle béchamel !
Ingrédients
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1 noisette de beurre
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1 filet d'huile
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1 grosse pincée de sucre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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10 g de gruyère râpé
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1 c. à c. rase(s) de fécule de maïs
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2 tranches de jambon blanc
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20 g d'échalotes
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25 cl de bouillon de volaille
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20 g de crème fraîche
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2 endives
Préparation
- 1
Émincer l'échalote finement.
Enlever le petit cône à la base des endives pour enlever leur amertume.
Couper chaque endive en 4 dans le sens de la longueur.
- 2
Dans une poêle, faire revenir l'échalote hachée finement dans un mélanger beurre/huile.
Ajouter les morceaux d'endive, saler, poivrer et saupoudrer de sucre en poudre.
Faire caraméliser les endives à feu vif sur toutes les faces.
- 3
Préparer un bouillon de volaille avec 25 cl d'eau et 1/2 tablette de bouillon de volaille.
En arroser les endives pour déglacer les sucs, tout au long de la cuisson.
Cuire les endives à couvert pendant 25 min en tout, pour qu'elles soient bien caramélisées et bien fondantes.
- 4
2 min avant la fin de la cuisson, verser tout le bouillon restant.
Réserver les endives égouttées et récupérer la sauce dans une casserole.
Ajouter une grosse c.c de crème fraîche (20 g), porter à ébullition en fouettant.
Rajouter 1 c à c rase de maïzena pour épaissir un peu la sauce si nécessaire.
- 5
Dans chaque tranche de jambon, couper 3 carrés de jambon (environ 7 * 7 cm).
Disposer un tiers de l'endive à l'intérieur de chaque carré de jambon.
Rouler pour façonner un cannelloni.
Beurrer un plat à œuf individuel. Disposer un fond de sauce puis 3 cannelloni par personne.
- 6
Arroser de la sauce restante et parsemer de gruyère.
- 7
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.
Enfourner pendant 25 min environ, le temps que les endives au jambon soient bien dorées.
Conseils
Le secret de cette recette : des endives fondantes et caramélisées et une sauce veloutée au bouillon de volaille qui change de la version traditionnelle. On peut aussi la réaliser dans sa version familiale, en roulant l"endive dans une tranche de jambon.
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