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Cappelletti aux épinards et pétoncles sauce pistils de safran de Mazan
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Coquelicot-Provence
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Par Coquelicot-Provence

Harmonie des couleurs, quelle finesse !

Ingrédients (4 personnes)

  • Pistil de safranPistils de safran (peut être remplacé par une autre épice spigol ou curry...)
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème3 dl de crème
  • Échalote2 échalotes
  • Pétoncle300 g de pétoncles
  • Vin blanc2 dl de vin blanc
  • 1 kg d'épinards crus
  • PâtesCappelletti

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Equeuter, laver les épinards.

  3. 2

    Les cuire en direct avec un fond d'huile d'olive et une noisette de beurre accompagné d'une gousse d'ail écrasée.

  4. 3
    Réaliser la sauce :
    Réduire le vin avec les échalotes finement ciselées, passer la réduction à la passette.
    Ajouter les pistils de safran, laisser infuser.
  5. 4
    Crémer et faire réduire deux à trois minutes.
    Cuire les cappelletti comme indiqué sur le paquet.
    Saisir dans une poêle au beurre et huile d'olive les pétoncles au dernier moment qu'elles soient justes prise des deux cotés.
    Dresser en harmonisant les couleurs. 

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