Il y a des plats qui demandent des heures de préparation, et d'autres qui misent tout sur l'élégance d'un produit brut sublimé. L'aubergine rôtie fait incontestablement partie de la seconde catégorie. Souvent redoutée parce qu'elle se transforme facilement en éponge à huile, elle devient une pure merveille lorsqu'elle est rôtie entière jusqu'à devenir confite. Comme le prouve le dressage époustouflant de notre recette du jour,  un simple demi-légume peut prendre des allures de haute gastronomie. Le secret de cette illusion parfaite ? Le jeu des couleurs et des textures : le fondant de la chair d'aubergine contraste avec la fraîcheur d'un concassé de tomates, la rondeur lactée de la feta et le peps d'une huile verte aux herbes. Mettez votre tablier, ce soir, le chef, c'est vous.

Les ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 2 aubergines moyennes
• 150 g de feta ou de chèvre frais
• 2 belles tomates grappe ou quelques tomates cerises
• 1 gros bouquet de coriandre fraîche 
• 1 gousse d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sumac ou de paprika doux
• Fleur de sel et poivre noir du moulin

Les étapes : 

1. Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, en gardant le pédoncule. À l'aide d'un couteau d'office, quadrillez généreusement la chair en profondeur, sans percer la peau. Badigeonnez généreusement la chair d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, salez et poivrez. Enfournez chair vers le haut pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit parfaitement dorée et confite.
2. Pendant que ça cuit, taillez vos tomates en très petits dés, en retirant le jus et les pépins. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel et la gousse d'ail finement hachée. Réservez.
3. Dans un petit blender, mixez la moitié de votre bouquet de coriandre (ou basilic) avec 5 cl d'huile d'olive et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une huile d'un vert très vif.
4. Sortez les aubergines du four et déposez une moitié au centre de chaque grande assiette blanche. Déposez délicatement une grosse cuillère de concassé de tomates sur la chair chaude, émiettez généreusement la feta par-dessus et ajoutez de belles feuilles de coriandre entière.
5. Avec une petite cuillère, faites couler quelques gouttes de votre huile verte en formant un large cercle autour de l'aubergine. Saupoudrez l'ensemble de l'assiette d'une pincée de sumac ou de paprika pour la couleur. Servez immédiatement !

Pour obtenir une huile d'une couleur verte absolument spectaculaire et éviter qu'elle ne noircisse par l'oxydation, blanchissez vos herbes ! Plongez la coriandre ou le persil 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée avant de les bien les essorer et de les mixer avec l'huile. La chlorophylle sera fixée, et votre trait d'huile verte restera vibrant et digne d'un grand restaurant !