Cappuccino châtaignes, au foie gras de canard

- Éplucher, tailler les légumes
- Faire suer les échalotes, rajouter les châtaignes et le fond blanc
- Cuire 40 min, mixer, passer
- Faire sauter les girolles dans les échalotes fondues
- Mouiller le fond blanc et la gélatine
- Remplir un fond de verre avec les girolles et la gelée - Réserver au frais
- Ajouter aux 2 tiers la crème de châtaignes et un cube de foie poêlé
- Poser une rosace de crème fouettée aux châtaignes grillées
- Et servez-vous de la zita comme paille.