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Cappuccino châtaignes, au foie gras de canard
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Cappuccino châtaignes, au foie gras de canard
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Par Vincent Poussard

Une délicieuce recette proposée par Vincent Poussard dans le cadre du concours Automne Aquitaine.

Ingrédients

4 personnes
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • ChâtaigneChâtaigne
  • Fond blanc de volaille10 g de fond blanc de volaille
  • Foie gras100 g de foie gras
  • Châtaigne500 g de châtaignes
  • Échalote50 g d'échalotes
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Girolle50 g de girolles fraîches
  • Pâtes4 pâtes zita 18 de cecco (grandes macaroni)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. - Éplucher, tailler les légumes
    - Faire suer les échalotes, rajouter les châtaignes et le fond blanc
    - Cuire 40 min, mixer, passer
    - Faire sauter les girolles dans les échalotes fondues
    - Mouiller le fond blanc et la gélatine
    - Remplir un fond de verre avec les girolles et la gelée - Réserver au frais
    - Ajouter aux 2 tiers la crème de châtaignes et un cube de foie poêlé
    - Poser une rosace de crème fouettée aux châtaignes grillées
    - Et servez-vous de la zita comme paille.

     

     
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