« Cappuccino » concombre de France et betteraves

Découpez des petits cubes de betteraves cuites (conservez le jus de betterave si vous achetez un produit sous vide cuit).
Pelez 1 concombre, détaillez-le après l'avoir épépiné, puis mixez avec un mixeur plongeant.
Passez ensuite la pulpe au chinois et récupérez le jus.
Montez 15 cl de crème fouettée avec 2 cuillères à soupe de jus de betteraves, au fond d'1 verre déposez les petits cubes de betteraves.
Versez le jus de concombre assaisonné aux ¾ du verre et placer 15 mn au réfrigérateur.
Au moment de servir, déposez à l'aide d'1 cuillère à café un peu de crème fouettée  sur les betteraves et saupoudrer le tout de cacao en poudre.