Caramel crémeux

Dans une casserole, verser le sucre et ajouter l'eau.
Mélanger doucement et laisser le mélange atteindre les premiers bouillons et se colorer progressivement.
(ne pas laisser brunir trop longtemps, au risque d'obtenir un caramel amer).

Une fois les bouillons colorés atteints, ajouter la crème liquide.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Le choc thermique chaud/froid peut provoquer des éclaboussures brûlantes.

Tourner jusqu'à ce que le sucre se soit bien dissous et laisser refroidir.