Lorsque l'on cuisine la rhubarbe on à souvent tendance à se retrouver avec du jus dont on ne sait pas quoi faire, tentez ce caramel de rhubarbe et utilisez le pour une tarte tatin, sur des crêpes, de la brioche ou tout simplement à la petite cuillère !
Ingrédients (6 personnes)
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10 cl de jus de rhubarbe
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5 cl de crème liquide à 30% de matières grasses
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Préparation
- 1
La veille au soir, lavez et épluchez environ 3 branches de rhubarbe, coupez la en tronçons, saupoudrez de sucre, patientez 30 minutes puis mélangez et laissez au réfrigérateur pour la nuit.
- 2
Prélevez 10 cl de jus de rhubarbe et conservez la rhubarbe pour une autre recette.
- 3
Faites tiédir la crème et la rhubarbe dans 2 récipients séparés au bain-marie.
- 4
Dans une casserole, réalisez un caramel à sec en laissant le sucre se transformer en caramel, hors du feu lorsque le caramel à pris une jolie couleur (pas trop foncée), ajoutez la crème et le jus de rhubarbe.
- 5
Remettez la casserole sur le feu (moyen) et laissez cuire pendant environ 8 minutes tout en mélangeant régulièrement.
- 6
Lorsque le caramel à une consistance un peu épaisse arrêtez la cuisson, patientez quelques instants et conservez le dans un pot de confiture par exemple.
