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Compotée de rhubarbe à la fraise-verveine aux parfums de roses !
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Compotée de rhubarbe à la fraise-verveine aux parfums de roses ! - Photo par Chef DamienCompotée de rhubarbe à la fraise-verveine aux parfums de roses ! - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un hommage aux roses de Picardie...

Ingrédients

0 personne
  • Rhubarbe 3 kg de rhubarbe
  • Fraise 1 kg de fraises
  • Sucre 500 g de sucre
  • Framboise 1 barquette de framboises
  • 2 roses parfumées
  • Verveine 1 botte de verveines fraîche ou sèche
  • 5 cl de sirop de rose
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Préparation

  1. 1
    Réaliser les pétales de roses cristal :

     

     

     

    1. Passer très légèrement  les pétales de rose au blancs d'œuf et les rouler dans le sucre semoule. Laisser sécher à l'air libre pendant 2 heures. Les pétales deviennent croquants.

     

    2. Préparer la rhubarbe et les faire dégorger 1 heure  avec une pincée de sel. Cuire rapidement la rhubarbe avec du sucre selon votre goût.

     

    3. Ajouter la verveine, retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Retirer la verveine et ajouter les fraises en lamelles. Ajouter un trait de sirop de roses. Récupérer un peu de jus de cuisson et mettre à surgeler pour faire un granité.

     


    4.  Mettre la compotée rhubarbe et fraises dans des assiettes à soupes et mettre un peu de granité sur la compote et décorer avec un pétale de rose cristal.

Le conseil de Chef Damien

Un dessert de printemps acide et frais qui met en valeur les beaux produits de la région Picardie !

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