Caramélisé de poires en croustillant, ganache au thé à la bergamote

Ganache au thé à la bergamote
Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
Hors du feu ajouter le thé, couvrir. Laisser infuser 4 minutes puis filtrer.
Faire fondre le chocolat, ajouter la crème filtrée et 20 g de beurre, mélanger.
Déposer la ganache dans un saladier et mettre au froid. Préchauffer le four à 220°C (th.7).
Mélanger la crème épaisse à la cannelle.

 

Caramélisé de poires
Eplucher et épépiner les poires, les tailler en dés. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les dés de poires, saupoudrer de sucre et cuire jusqu'à ce que les poires soient dorées et tendres.
Arroser d'alcool et faire flamber hors du feu.
Etaler les feuilles de brick, badigeonner les deux faces de beurre fondu.
Répartir au centre de chacune d'elles les dés de poires et la crème à la cannelle.
Refermer les feuilles de brick de manière à former des triangles.
Dans un plat du four préalablement beurré, disposer les feuilles de bricks garnies.
Les enfourner 5 à 6 minutes afin de les dorer.
Déposer le caramélisé de poires en croustillant sur une assiette, saupoudrer de sucre glace.
Accompagner d'une quenelle de ganache au chocolat.