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Carpaccio d'avocat et sa crème glacée safranée
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4.3 / 5 4 avis
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Carpaccio d'avocat et sa crème glacée safranée - aliceb2Carpaccio d'avocat et sa crème glacée safranée - aliceb2@ Aliceb2
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Par ALICE

Il s'agit d'une entrée froide avec pour originalité une crème glacée au mascarpone.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • SafranSafran
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poivre type  (5 baies)
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • Mascarpone150g de mascarpone 
  • Citron1 citron
  • Pain pita ou pain libanais1 pain pita
  • Saumon fumé4 tranches de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • AnethAneth
  • Avocat2 avocats

Ustensiles particuliers

  • 4 emporte-pièces avec poussoir

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Préparation à l'avocat
    Découpez les avocats en petits dés et assaisonnez avec du sel, du poivre et 2 c à s d'huile d'olive.
  2. 2
    Pain pita
    Découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièce et passez 1 minute au grille-pain.
  3. 3
    Saumon 
    Découpez le saumon en fines lanières et assaisonnez avec des brins d'aneth et 4 c à s de jus de citron.
  4. 4
    Crème glacée au mascarpone
    Mélangez le mascarpone, la crème, le jaune d'œuf, une pincée de sel, une pincée de safran et quelques dés de pulpe de citron. Faites prendre la crème glacée dans une sorbetière ou au congélateur.
  5. 5
    Montage
    Dans chaque emporte-pièce, déposez une couche d'avocat, puis le disque de pain pita puis le saumon. Démoulez et surmontez le tout d'une boule de crème glacée.
  6. 6
    Servez aussitôt cette entrée qui réjouira vos convives aussi bien en été qu'au moment des fêtes de fin d'année. Bon appétit !

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