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Carpaccio d"avocat et sa crème glacée safranée

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Photo par : aliceb2

Il s'agit d'une entrée froide avec pour originalité une crème glacée au mascarpone.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 jaune d'œuf
  • Safran
  • Huile d'olive
  • Poivre type  (5 baies)
  • 10 cl de crème fleurette
  • 150g de mascarpone 
  • 1 citron
  • 1 pain pita
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Aneth
  • 2 avocats

Ustensiles particuliers

  • 4 emporte-pièces avec poussoir
  1. Étape 1 :

    Préparation à l'avocat
    Découpez les avocats en petits dés et assaisonnez avec du sel, du poivre et 2 c à s d'huile d'olive.
  2. Étape 2 :

    Pain pita
    Découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièce et passez 1 minute au grille-pain.
  3. Étape 3 :

    Saumon 
    Découpez le saumon en fines lanières et assaisonnez avec des brins d'aneth et 4 c à s de jus de citron.
  4. Étape 4 :

    Crème glacée au mascarpone
    Mélangez le mascarpone, la crème, le jaune d'œuf, une pincée de sel, une pincée de safran et quelques dés de pulpe de citron. Faites prendre la crème glacée dans une sorbetière ou au congélateur.
  5. Étape 5 :

    Montage
    Dans chaque emporte-pièce, déposez une couche d'avocat, puis le disque de pain pita puis le saumon. Démoulez et surmontez le tout d'une boule de crème glacée.
  6. Étape 6 :

    Servez aussitôt cette entrée qui réjouira vos convives aussi bien en été qu'au moment des fêtes de fin d'année. Bon appétit !

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