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Carpaccio de bœuf à la moutarde
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Par LIOGIER

Une recette originale pour la Saint-Patrick !

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre10 g de beurre
  • Lait1 dl de lait
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • Poivre noir du Vietnam
  • Citron1 citron
  • Noix de muscadeNoix de muscade râpée
  • Pomme de terre1 pomme de terre à purée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 échalote
  • Salsifis150 g de salsifis
  • 200 g de filet mignon de porc fumé
  • 2 dl de fond blanc de veau
  • 1 bouteille de 33 cl de bière d'abbaye ou de bière artisanale
  • Moutarde1 cuillère à soupe de moutarde
  • 200 g de contrefilet de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Couper la viande et le filet mignon en très fines tranches.
    Eplucher et ciseler l'échalote.
    Eplucher les salsifis.

    Dans une assiette, alterner une tranche de viande une tranche de filet mignon.
    Dans une casserole, faire cuire ensemble, le fond blanc, l'échalote, la pomme de terre, la bière et la moutarde.
    Laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre se défasse, mixer et passer au chinois.

    Couper en fines lanières les tronçons de salsifis et vous les faire sauter très rapidement à la poêle ou au wok, salez, poivrer et saupoudrer de muscade.

    Passer 2 minutes l'assiette sous le grill du four

    Poser les lanières de salsifis sur le carpaccio, verser le lait et quelques gouttes de citron dans la sauce qu'il faut émulsionner au mixer ou dans le bol du robot et napper la viande et les légumes.

Conseils

Une bonne bière pour accompagner.

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