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Carpaccio de bœuf à ma façon
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Avatar de Rodolphe Jullienne
Par Rodolphe Jullienne

Un carpaccio de boeuf aux saveurs asiatiques.

Ingrédients (4 personnes)

  • Orange confite30g d'oranges confites
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Sauce soja2.5 cl de Kikkoman (sauce soja)
  • Citron vertUn citron vert
  • Parmesan50g de Parmesan
  • Une oreille du Diable ou une autre salade
  • 400g de cœur de rumsteck

Préparation

Préparation :
  1. 1

    La veille tailler le coeur de rumsteck en pavé de 5 cm sur 3 cm ou demander à votre boucher de le faire. Les mettre dans un sac congélation et les mettre au congélateur.

  2. 2

    Sortir les pavés 3h avant de manger à l'air ambiant dans la cuisine.

  3. 3

    Quand les pavés commencent à décongeler sur le dessus (environ 1h), les couper les en très fines lamelles (moins du millimètre d'épaisseur ) et les mettre à mariner avec le Kikkoman, un filet d'huile et le jus d'un demi-citron. Mettre au frigo pour continuer la décongélation doucement.

  4. 4

    Quinze minutes avant de manger. Couper le parmesan en copeaux. Faire une vinaigrette avec le jus de l'autre demi-citron, de l'huile et une pincée de sel. Couper en fines lamelles les oranges confites. Emincer la salade.

  5. 5

    Dresser les morceaux de boeuf dans le fond d'une assiette puis la salade et la vinaigrette, le parmesan pour finir avec les oranges confites ... si vous voulez transformer cette entrée en plat, ajouter 50g de viande par personne et des patates sautées pour accompagner.

Conseils

  • Un couteau bien aiguisé- Ne pas attendre que les pavés soient trop décongelés pour les tailler

Commentaires

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