• Connexion
  • Inscription
Carpaccio de bœuf au gingembre, roquefort et poire en mille-feuille
Imprimer
Carpaccio de bœuf au gingembre, roquefort et poire en mille-feuille - misstinyCarpaccio de bœuf au gingembre, roquefort et poire en mille-feuille - misstiny@ Misstiny
Enregistrer
Avatar de misstiny
Par Misstiny

Jeux de textures et de saveurs dont le produit liant est le Roquefort, sans nul doute!!!

Ingrédients (4 personnes)

Pour le carpaccio de boeuf de gingembre

  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick
  • ThymThym
  • Huile de NoixHuile de noix
  • NoixNoix concassées pour la décoration
  • 1 poire pas trop mûre
  • RoquefortDu roquefort Papillon
  • Huile de Noix5 c à s d'huile de noix
  • Gingembre1 cm de racine de gingembre frais
  • Piment d'EspeletteDu piment d'Espelette
  • Gros sel1/2 c à c de gros sel
  • 200g de tende de bœuf

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparons le carpaccio
    Après avoir passé votre bœuf au congélateur, découpez-le en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Mélangez le gingembre râpé, l'huile de noix et le gros sel et une généreuse pincée de piment d'Espelette puis arrosez le bœuf de cette marinade. Laissez reposer 45 minutes.

  2. 2

    Découpez 16 cercles d'environ 9 cm dans les feuilles de brick. Badigeonnez-les d'huile de noix. Parsemez de thym puis superposez les cercles par 2. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez d'une seconde feuille de cuisson et d'une plaque de cuisson. Glissez dans un four préchauffé à 200°C durant 10 minutes. Retirez la plaque du dessus ainsi que la feuille de papier cuisson. Laissez refroidir.

  3. 3

    Coupez la poire en deux, retirez les pépins puis tranchez-la en très fines tranches. Faites-les tremper dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles noircissent.

  4. 4

    Dressage

    Dans le fond de l'assiette, déposez un rond de feuille de brick. Disposez les tranches de poire égouttées et séchées au papier absorbant en rosace. Parsemez d'une fine couche de Roquefort émietté. Recouvrez d'une tranche de bœuf mariné au gingembre. Recommencez l'opération pour obtenir deux couches identiques. Parsemez de noix concassées et assaisonnez avec l'huile de marinade du carpaccio. Servez 4 assiettes.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée