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15min
Moyen
Budget moyen
Par Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris
Une belle recette de Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris
Ingrédients (8 personnes)
- 100 gr de roquette par personne
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Huile d'olive
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De truffe
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1/4 de botte de persil
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16 artichauts
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24 figues sèches
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24 abricots secs
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4 cuillères à soupe de noisettes
- 150 gr par personne de rond de gite
Préparation
Préparation :
- 1La recetteTailler le boeuf en fines tranches, et le disposer sur l'assiette.
Couper les figues et les abricots en dés.
Griller les noisettes et les concasser.
Tourner les artichauts et les râper finement, les citronner, les saler et les poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive. - 2Le dressage
Saler et poivrer le carpaccio, disposer uniformément les fruits secs déjà taillés et les noisettes, parsemer d'artichauts marinés et faire un tas de roquette au milieu de l'assiette assaisonnée à l'huile de truffe.
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