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Carpaccio de bœuf irish angus
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Carpaccio de bœuf irish angus - 750gCarpaccio de bœuf irish angus - 750g@ 750g
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Par Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris

Une belle recette de Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris

Ingrédients (8 personnes)

  • 100 gr de roquette par personne
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • TruffeDe truffe
  • Persil1/4 de botte de persil
  • Artichaut16 artichauts
  • Figue sèche24 figues sèches
  • Abricot sec24 abricots secs
  • Noisette4 cuillères à soupe de noisettes
  • 150 gr par personne de rond de gite

Préparation

Préparation :
  1. 1
    La recette
    Tailler le boeuf en fines tranches, et le disposer sur l'assiette.
    Couper les figues et les abricots en dés.
    Griller les noisettes et les concasser.
    Tourner les artichauts et les râper finement, les citronner, les saler et les poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive.
  2. 2
    Le dressage
    Saler et poivrer le carpaccio, disposer uniformément les fruits secs déjà taillés et les noisettes, parsemer d'artichauts marinés et faire un tas de roquette au milieu de l'assiette assaisonnée à l'huile de truffe.
     

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