Ce carpcaccio de boeuf est parfait pour une entrée toute en fraîcheur, relevé par la force onctueuse du Tartare Ail et Fines Herbes.
Ingrédients (4 personnes)
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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Quelques brins de ciboulette ciselée
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Huile d'olive
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1 citron
- 100g de Tartare Ail et Fines Herbes
- 20 tomates cerises confites
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8 olives noires dénoyautées
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500g de bœuf (rond de gîte, tende de tranche, rond de tranche)
Préparation
- 1
Emballer le rond de gîte dans du film alimentaire et le placer au congélateur pendant 15 minutes.
- 2
Pendant ce temps, couper les olives en deux.
Réaliser à l'aide de deux cuillères à soupe des quenelles de tartare, réserver.
- 3
Sur chaque assiette, citronner légèrement toute la surface, ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 4
Découper la viande en très fines tranches à l'aide d'un couteau à viande.
Répartir la viande sur chaque assiette, citronner à nouveau, ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre au frais au moins 2 heures.
- 5
Au moment de servir, parsemer d'olives noires, de tomates cerises confites, de quenelles de tartare et de ciboulette finement ciselée.
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