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Carpaccio de bœuf, tomates confites, olives noires au Tartare ail et fines herbes
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Carpaccio de bœuf, tomates confites, olives noires au Tartare ail et fines herbes - Photo par Quiveutdufromage.comCarpaccio de bœuf, tomates confites, olives noires au Tartare ail et fines herbes - Photo par Quiveutdufromage.com@ Quiveutdufromage.com
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Par Quiveutdufromage.com

Ce carpcaccio de boeuf est parfait pour une entrée toute en fraîcheur, relevé par la force onctueuse du Tartare Ail et Fines Herbes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • CibouletteQuelques brins de ciboulette ciselée
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Citron1 citron
  • 100g de Tartare Ail et Fines Herbes
  • 20 tomates cerises confites
  • Olive noire dénoyautée8 olives noires dénoyautées
  • Boeuf500g de bœuf (rond de gîte, tende de tranche, rond de tranche) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Emballer le rond de gîte dans du film alimentaire et le placer au congélateur pendant 15 minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps, couper les olives en deux.

    Réaliser à l'aide de deux cuillères à soupe des quenelles de tartare, réserver.

  3. 3

    Sur chaque assiette, citronner légèrement toute la surface, ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

  4. 4

    Découper la viande en très fines tranches à l'aide d'un couteau à viande.

    Répartir la viande sur chaque assiette, citronner à nouveau, ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

    Mettre au frais au moins 2 heures.

  5. 5

    Au moment de servir, parsemer d'olives noires, de tomates cerises confites, de quenelles de tartare et de ciboulette finement ciselée.

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