Carpaccio de canard et foie gras, poire au floc de gascogne & anjou rouge et sa purée d'ail au piment d'espelette
Photo par : erivie
Ingrédients (2 personnes)
- 40 cl d'Anjou rouge avec canelle et badiane
- Trois tetes d'ail crème liquide
- Piment d'espelette
- 25g de sucre
- 25 cl de floc
- 80g de foie gras cru-sel poivre
- 2 poires Angelys
- 1 filet de canard
-
Étape 1 :
Montage de fines tranches de filet de canard et foie gras assaisonné et cuit 4 minutes à 180°,poire cuite au floc et anjou et sa purée d'ail au piment d'espelette.
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