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Carpaccio de canard vinaigrette d'agrumes, mesclun de salade au basilic
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Carpaccio de canard vinaigrette d'agrumes, mesclun de salade au basilic - Photo par Piment d'EspeletteCarpaccio de canard vinaigrette d'agrumes, mesclun de salade au basilic - Photo par Piment d'Espelette @ Piment d'Espelette
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Par Piment d'Espelette

Une belle recette de Chef Bruno Jauriberry - Restaurant Gamia à Bussunarits (64)

Ingrédients (4 personnes)

  • huile de noisette
  • Piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • sel de Bayonne
  • 2 feuilles de basilic
  • 1 citron
  • 1 orange ou pamplemousse
  • 2 magrets frais

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dégraisser les magrets. Trancher finement dans la longueur. Disposer les lamelles de magrets généreusement sur une assiette. Assaisonner 2h avant de
    servir avec du sel, du Piment d'Espelette et un filet d'huile de noisette.

  2. 2

    Laver votre mélange de salade. Préparer votre vinaigrette d'agrumes dans un bol : 2 cuillères d'huile d'olive, sel et Piment d'Espelette. Ajouter les segments d'agrumes et le jus qui fera office de vinaigre. Au moment de servir, ajouter le mesclun préalablement assaisonné.

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