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Carpaccio de fraises, vinaigre de mangue, chantilly feve tonka
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Carpaccio de fraises, vinaigre de mangue, chantilly feve tonka - sylvieydYCarpaccio de fraises, vinaigre de mangue, chantilly feve tonka - sylvieydY@ SylvieydY
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Par Choupette88 du blog La vie de Choupette

Ce dessert est une recette originale de choupette et Papoune qui ne nécessite pas de cuisson et permet donc de profiter au mieux les parfums de la fraise.

Ingrédients (2 personnes)

  • Sirop de sucre de canne2 c à s de sirop de sucre
  • 2 sablés Saléfins
  • Fève tonka1 féve tonka
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Vinaigre de pulpe de mangue
  • Fraise125g de fraises
  • Miel Longanier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Mélanger 1 c à s de miel Longanier avec 2 c à s de vinaigre de pulpe de mangue.
    Couper les fraises en lamelles de 3mm d'épaisseur et les faire mariner dans le mélange miel/vinaigre ci-dessus pendant 1h.

  2. 2
    Préparer la chantilly
    Mettre dans le siphon 10cl de crème liquide et 1 fève tonka râpée et passée au tamis ainsi qu'un c à s de sucre glace. Garder au frigo.

  3. 3

    Faire réduire 2 c à s de vinaigre de pulpe de mangue avec 2 c à c de sirop de sucre (canadou) jusqu'à consistance sirupeuse.

    Casser grossièrement 5 sablés 'Saléfins' au pilon.

    Filtrer le jus des fraises marinées et l'ajouter aux sablés concassés et garnir le fond de deux cercles avec cette pâte.

  4. 4

    Disposer au dessus des cercles de sablés les lamelles de fraises. Remplir de chantilly à la fève tonka à hauteur du cercle.
    Décorer l'assiette de quelques traits de réduction de vinaigre et quelques gouttes sur la chantilly.

    Saupoudrer toute l'assiette de pincées de féve tonka.

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