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Carpaccio de haddock et betteraves aux œoeufs de saumon
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Carpaccio de haddock et betteraves aux œoeufs de saumon - Photo par Champagne de CASTELNAUCarpaccio de haddock et betteraves aux œoeufs de saumon - Photo par Champagne de CASTELNAU @ Champagne de CASTELNAU
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Par Champagne de CASTELNAU

Une recette proposée par Champagne De Castelnau.

Ingrédients (4 personnes)

  • Roquette30g de roquette
  • 4 c à s d'huile au citron
  • 2 pincées de fleur de sel au moult de vin
  • 1 betterave jaune crue
  • 1 betterave Chioggia crue
  • Oeufs de saumon30g d'œufs de saumon
  • Betterave1 betterave rouge crue
  • 240g de haddock

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Epluchez les betteraves et taillez-les très finement en lamelles avec une mandoline. Arrosez-les d'huile au citron, assaisonnez-les de sel et de poivre et laissez-les mariner une quinzaine de minutes. Découpez le haddock en tranches fines.

  2. 2

    Disposez les lamelles de betteraves en rosace dans chaque assiette, déposez le haddock au centre et parsemez d''oeufs de saumon.

  3. 3

    Assaisonnez la roquette avec le reste de l''huile citronnée et répartissez-la sur le poisson. Saupoudrez de fleur de sel au moult de vin et dégustez aussitôt.

     

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