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Carpaccio de haddock et betteraves aux œoeufs de saumon

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Photo par : Champagne de CASTELNAU

Une recette proposée par Champagne De Castelnau.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 30g de roquette
  • 4 c à s d"huile au citron
  • 2 pincées de fleur de sel au moult de vin
  • 1 betterave jaune crue
  • 1 betterave Chioggia crue
  • 30g d'œufs de saumon
  • 1 betterave rouge crue
  • 240g de haddock
  1. Étape 1 :

    Epluchez les betteraves et taillez-les très finement en lamelles avec une mandoline. Arrosez-les d'huile au citron, assaisonnez-les de sel et de poivre et laissez-les mariner une quinzaine de minutes. Découpez le haddock en tranches fines.

  2. Étape 2 :

    Disposez les lamelles de betteraves en rosace dans chaque assiette, déposez le haddock au centre et parsemez d''oeufs de saumon.

  3. Étape 3 :

    Assaisonnez la roquette avec le reste de l''huile citronnée et répartissez-la sur le poisson. Saupoudrez de fleur de sel au moult de vin et dégustez aussitôt.

     

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