Emincer très finement le haddock.
Disposer les lamelles dans un grand plat.
Presser un citron, découper l'autre en fines tranches.
Détailler la mimolette en copeaux, en utilisant un économe.
Arroser le haddock de jus de citron et d'huile d'olive, poivrer, décorer de tranches de citron et de baies roses.

Couper le plat d'un film plastique et mettre au frais pendant 1 heure.
Au moment de servir, saupoudrer de ciboulette et répartir les copeaux de fromage.