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Carpaccio de Kaki Ribera del Xúquer AOP à la noix de St-Jacques
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Alliance parfaite des Saint-Jacques et du kaki, dans une entrée fraîche et chic.

Ingrédients

4 personnes
  • Kaki3 kakis
  • Noix de Saint-Jacques8 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Salade de mesclun50 g de salade de mesclun

Vinaigrette

  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès0,5 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Échalote1 échalote
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour la vinaigrette

    Extraire la pulpe du fruit de la passion. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

  2. 2

    Pour le carpaccio

    Avec un couteau à lame fine, tranchez les noix finement. Lavez les kakis et tranchez-les finement. Dans un plat de présentation, dressez les tranches de kakis en rosace et mettre par-dessus les tranches de St-Jacques. Arrosez le tout de vinaigrette et servir avec du mesclun. 

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