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Carpaccio de magret de canard et son foie gras
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C
Par Clément Nicole

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fleur de selFleur de sel
  • MâcheMâche (facultatif)
  • Vinaigre balsamique1 à 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 6 grosses c à s d'huile aromatisé à la truffe
  • Foie gras½ foie gras frais En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jus de citron½ jus de citron (vert si possible)
  • Magret de canardDeux beaux magrets de canard

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Ater la graisse des magrets, rouler les magrets en boudin dans du papier cellophane mettre au congélateur (5 à 6h).
    Couper le foie gras frais en deux dans le sens de la largeur, le mettre aussi au congélateur.
    Sortir les magrets deux à trois heures avant le repas, les couper à la trancheuse ou mandoline en tranches fines.
    Faire la vinaigrette avec l'huile, le citron, le vinaigre sel et poivre
  2. 2

    Disposez les tranches de magret en rosace dans des assiettes creuses, arroser de la vinaigrette, laisser mariner.
    10 minutes avant de servir, râper aussi fin que possible le foie gras congelé (en copeaux)au centre du carpaccio et mettre dessus un peu de fleur de sel .
    Vous pouvez mettre la mâche sur le bord de vos assiettes.
    Bon appétit.

Conseils

Vous pouvez aussi le servir en verrine si les tranches sont très fines.

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