Carpaccio de melon au tartare de pamplemousse et miel

Pelez le pamplemousse à vif, prelevez les suprêmes et coupez-les en petits cubes.

Mélangez les cubes avec le miel, et réservez au frais.

 

Pelez, épépinez et taillez en tranches très fines les melons, et dressez-les en assiettes, de façon à recouvrir toute la surface de l'assiette (comme un carpaccio). Passez l'huile d'olive au pinceau, et reservez au frais.

 

Taillez le magret en fine juliene, et mélangez-la avec la roquette, le reste d'huile d'olive, un peu de poivre blanc et un peu de jus de pamplemousse au miel (prelevé dans le tartare).

 

Dressez le tartare égoutté dans un petit cercle au centre de l'assiette de carpaccio, recouvrez de roquette au magret, decerclez et décorez le melon de petites fleurs comestibles.