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Carpaccio de pamplemousse de Floride, gambas croustillantes et roquette
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Carpaccio de pamplemousse de Floride, gambas croustillantes et roquette - Photo par 750gCarpaccio de pamplemousse de Floride, gambas croustillantes et roquette - Photo par 750g@ 750g
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Par FDOC

Ingrédients

4 personnes
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • 50 g de pousse de roquette
  • Fleur de selFleur de sel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Gambas16 gambas
  • Pamplemousse4 pamplemousses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pelez les pamplemousses à vif et taillez-les en fines tranches comme un carpaccio. Disposez-les en rosace sur une assiette et assaisonnez-les d'huile d'olive.
    Décortiquez les gambas et incisez-les dans le dos pour retirer le filament noir. Assaisonnez-les avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.
    Découpez les feuilles de brick en 16 bandes et enveloppez une gambas par bande.
    Faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant une minute de chaque côté.
    Déposez les gambas sur les assiettes de carpaccio et décorez de quelques pousses de roquette.

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