Frais, délicieux, ça donne un peu de twist dans votre assiette !
Ingrédients (4 personnes)
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Vinaigre d'échalotes
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Préparation
- 1
Couper en deux les pêches et les éplucher.
- 2
Passer les moitiés de pêches à la mandoline ou trancher finement.
- 3
Mélanger le thon avec de la mayonnaise (pas trop ! 2 cuillères à soupe).
- 4
Dresser dans des cercles une couche de thon, une belle couche de pêche.
- 5
Renouveler la couche de thon et finir avec une rosace de pêches sur le dessus. Réserver au frais.
- 6
Préparer la vinaigrette en éminçant le reste de pêche.
- 7
Mettre dans une casserole avec 6 cl de vinaigre.
Faire infuser à feu doux et écraser au presse purée. - 8
Assaisonner à l'aide du sel, du poivre et de 5g de sucre semoule.
Mélanger et ajouter 1,5 cl d'huile de tournesol. - 9
Enlever le cercle au moment de servir et ajouter tout autour un lit de vinaigrette.
