Carpaccio de poisson

Découper le poisson en dés
Eplucher les tomates et les couper en dés
Découper la poire en dés et les faire revenir dans une poêle chaude.
Mélanger les différents dés dans des moules. Démouler sur une assiette. Ajouter le citron l'huile d'olive avec une touche de vinaigre sur le carpaccio. Poser quelques grains de piment de Cayenne à coté.