Carpaccio de saumon de Norvège au piment d'Espelette

Rincez le morceau de saumon de Norvège et séchez-le. Taillez-le en fines tranches et déposez-les dans des assiettes. Réservez les assiettes filmées au frais.

Epluchez les poivrons et taillez-les en fines lamelles.

Dans une sauteuse, versez un trait d'huile d'olive, ajoutez l'oignon finement émincé, faites-le colorer. Ajoutez ensuite les lamelles de poivrons (rouge, vert et jaune), le thym et l'ail. Mélangez, salez et continuez à faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Les poivrons doivent être fondants. Au terme de la cuisson, versez l'huile d'olive à hauteur, ajoutez le concentré de tomates et les tomates épluchées, épépinées et taillées en lamelles.

Rectifiez l'assaisonnement en sel fin. Ajoutez les olives violettes taillées en deux. Réservez au frais.

Taillez en fines tranches le morceau de saumon de Norvège.

Assaisonnez les assiettes de carpaccio avec un jus de citron et l'huile de cuisson des poivrons, puis parsemez de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Vous pouvez dégustez !