@ Tavall
Cette recette est un mélange audacieux de saumon de Norvège et de petits légumes relevés par le piment d'Espelette.
Ingrédients
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6 tranches de jambon sec
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20 g d'olives vertes
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1 gousse d'ail
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Piment d'Espelette
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Fleur de sel
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1 branche de thym
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2 tomates
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1 poivron rouge
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1 jus de citron
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1 poivron vert
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1 poivron jaune
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15 g de concentré de tomates
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1 oignon blanc
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400 g de saumon
Préparation
- 1
Rincez le morceau de saumon de Norvège et séchez-le. Taillez-le en fines tranches et déposez-les dans des assiettes. Réservez les assiettes filmées au frais.
- 2
Epluchez les poivrons et taillez-les en fines lamelles.
- 3
Dans une sauteuse, versez un trait d'huile d'olive, ajoutez l'oignon finement émincé, faites-le colorer. Ajoutez ensuite les lamelles de poivrons (rouge, vert et jaune), le thym et l'ail. Mélangez, salez et continuez à faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- 4
Les poivrons doivent être fondants. Au terme de la cuisson, versez l'huile d'olive à hauteur, ajoutez le concentré de tomates et les tomates épluchées, épépinées et taillées en lamelles.
- 5
Rectifiez l'assaisonnement en sel fin. Ajoutez les olives violettes taillées en deux. Réservez au frais.
- 6
Taillez en fines tranches le morceau de saumon de Norvège.
- 7
Assaisonnez les assiettes de carpaccio avec un jus de citron et l'huile de cuisson des poivrons, puis parsemez de fleur de sel et de piment d'Espelette.
- 8
Vous pouvez dégustez !
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