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Carpaccio de Saumon écossais Label Rouge à l'orange et à la grenade, buisson de poireau frit
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Carpaccio de Saumon écossais Label Rouge à l'orange et à la grenade, buisson de poireau frit - Photo par Saumon écossais Label RougeCarpaccio de Saumon écossais Label Rouge à l'orange et à la grenade, buisson de poireau frit - Photo par Saumon écossais Label Rouge@ Saumon écossais Label Rouge
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Par Saumon écossais Label Rouge

Une recette proposée par Saumon écossais Label Rouge.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poireau1 gros poireau
  • Huile de friture50 cl d'huile pour friture
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Grenade1/2 grenade
  • Huile d'olive8 à 10 cl d'huile d'olive
  • Orange1 orange
  • Jus de citron2 c à s de jus de citron
  • 500 à 600g de filet de Saumon écossais Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Zestez la moitié de l'orange puis pressez-la. Mélangez le jus et les zestes d'orange avec le jus de citron, du sel et du poivre. Versez l'huile en mélangeant. Videz la grenade de ses graines, mélangez-les dans la marinade.

  2. 2

    Taillez le filet de saumon en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur. Versez un peu de marinade à l'orange dans le fond d'un plat. Déposez les tranches de saumon dessus puis nappez-les avec le reste de marinade. Placez-les 15 mn au frais.

  3. 3

    Émincez finement le blanc du poireau, lavez-le puis séchez-le dans un torchon propre. Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole large. Faites frire la julienne de poireaux 2 à 3 mn par petite quantité. Égouttez-la sur une feuille de papier absorbant, salez.

  4. 4

    Répartissez les tranches de saumon sur les assiettes avec les graines de grenade et un peu de marinade. Déposez un buisson de poireau frit dessus et dégustez.

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