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Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée
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Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée - Photo par NorgeCarpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée - Photo par Norge @ Norge
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Par Norge

A l'occasion de la Saint-Valentin, pourquoi ne pas charmer sa moitié en lui préparant un repas digne des grand Chefs ? Avec les Produits de la Mer de Norvège, c'est l'occasion parfaite d'allier romantisme et gourmandise !

Ingrédients (2 personnes)

  • Myrtille 1 barquette de myrtilles
  • Huile d'olive 50g d'huile d'olive
  • Poivre Poivre
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Framboise 1 barquette de framboises
  • Gélatine 4 feuilles de gélatine
  • Jus de citron vert 1 jus de citron vert
  • 1 zeste de citron combawa ou citron vert
  • 250g de jus de fruits rouge
  • 500g de cabillaud Skrei de Norvège

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Gelée de fruits au citron :
    Chauffer le jus de fruits rouge avec le zeste de citron combawa ou de citron vert.
    Passer le jus sans presser. Chauffer le jus et ajouter la gélatine préalablement ramollie.
  2. 2

    Mélanger et verser dans une petite plaque filmée. Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures. Quand la gelée est dure, la tailler en petits cubes.
    Réserver au frais.

  3. 3

    Préparation du cabillaud Skrei de Norvège :
    Mélanger le jus de citron vert avec l'huile d'olive. Poivrer afin d'obtenir une marinade. Tailler le morceau de Skrei de Norvège en tranches fines. Les disposer en rond dans les assiettes. Réserver au frais.

  4. 4
    Finition et dressage :
    Assaisonner les carpaccios de cabillaud Skrei de Norvège de marinade. Parsemer de fleur de sel de Guérande. Ajoutez des cubes de gelée ou des petits morceaux de citron vert. Ajouter quelques fruits (framboises/myrtilles) et des zestes de citron.

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