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Carpaccio de thon à l"orange et estragon
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Carpaccio de thon à l"orange et estragon - Photo par AAPrACarpaccio de thon à l"orange et estragon - Photo par AAPrA @ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Christophe Girardot

Ingrédients (4 personnes)

  • Estragon Estragon ½ botte
  • Huile de noisette Huile de noisettes 0.5 dl
  • Jus de citron vert Jus de citron vert 4 cuil. à soupe
  • Sucre Sucre 100 gr
  • Orange Orange 2
  • Huile d'olive Huile d'olive 0.5 dl
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Poivre rose 1 cuil. à soupe
  • Poivre noir Poivre noir 1 cuil. à soupe
  • Poivre de sechuan 1 cuil. à soupe
  • Filet de thon 500 gr

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Porter à ébullition dans une casserole 100 gr de sucre et 2 dl d'eau. Puis ajouter le zeste des 2 oranges et laisser confire sur feu doux 35 min.
    A l'aide d'un tranche lard, escaloper le plus fin possible le filet de thon et le répartir sur le fond d'une assiette. Réserver au frais.

  2. 2

    Dans une poêle faire torréfier (chauffer) les 3 poivres, puis les moudre moyennement fin.
    Presser le jus des 2 oranges, ajouter le jus de citron vert, fleur de sel et poivre du moulin, puis huile d'olive et de noisette.

  3. 3

    A l'aide d'un pinceau répartir la marinade (agrumes et huiles) sur la surface du thon, ajouter les poivres torréfiés, quelques brins d'estragon, et les écorces d'orange confites préalablement refroidies.
    Bon appétit !

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