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Carpaccio de truite et salade de légume croquants
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Carpaccio de truite et salade de légume croquants - Photo par LesieurCarpaccio de truite et salade de légume croquants - Photo par Lesieur@ Lesieur
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Par Lesieur

Une entrée fraîcheur pleine de saveurs.

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g de filet de truite de mer dans le cœur de filet
  • Vinaigrette ISIO 4 Balsamique et Tomate Basilic
  • Huile ISIO 4 Touche d'Olive
  • Asperge verte4 asperges vertes
  • Radis rose1 botte de radis rouge
  • 1 petite betterave jaune
  • Cerfeuil1 petite botte de cerfeuil
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Sésame noirSésame noir
  • Citron vert1 citron vert

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Lavez tous les légumes, épluchez la betterave.  A l’aide d’une mandoline, taillez en fines lanières les asperges vertes et les radis. Détaillez la betterave en fins copeaux de 2 mm d’épaisseur. Placez le tout dans un bol d’eau glacée au réfrigérateur.

    A l’aide d’un pinceau, tapissez le fond des assiettes d’huile ISIO 4 Touche d’Olive, salez et poivrez légèrement.

    Détaillez de fines tranches de truite d’environ 3mm d’épaisseur. Garnissez le fond des assiettes en chevauchant légèrement les tranches. Sur chaque assiette, marinez la truite avec une cuillère à soupe de Vinaigrette ISIO 4 Balsamique et Tomate Basilic.  

     

  2. 2

    Égouttez les légumes taillés. Dans un bol, versez un filet d’huile ISIO 4 Touche d’Olive, parsemez de cerfeuil ciselé et d’une pincée de fleur de sel.

    Répartissez joliment les copeaux de légumes sur les tranches de truites, et râpez sur le tout quelques zestes de citron vert. 

    Pour plus de gourmandise, accompagnez le carpaccio de tranches de pain toastées garnies de tapenade… 

     Bon appétit !

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